Penne diferente

Consultando o livro da Heloisa Bacellar em busca de receitinhas simples, leves e gostosas para o reveillon, encontrei diversas massas e pensei: um macarrão, seja qual for ou com como for, é sempre bem vindo, traz aconchego, não traz? Pensando nessa sensação de conforto, na economia (o mar não tá pra peixe!) e na facilidade de preparar, escolhi esse que, além de todos esses atributos, me deu água na boca: o penne com abobrinha, manjericão e mussarela de búfala!

Perguntei pra minha filha o que ela achava e lhe pareceu bom. Resolvemos testar a receita antes do ano novo, pra ter certeza. Faríamos pra janta. Fomos de moto, sob o sol escaldante das duas e meia da tarde, até o varejão comprar os ingredientes, dentre os quais o principal é a abobrinha italiana, SEIS abobrinhas italianas! "É abobrinha pra caramba", pensei. Essa abobrinha toda seria ralada, refogada rapidamente com alho e azeite e batida no liquidificador com 1 copo de requeijão, meia xícara de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Tudo temperadinho com sal e pimenta-do-reino e finalizado com rodelas de mussarela de búfala. Pronto: um molho super diferente, leve, delicado e saboroso para uma noite quente de festa com a família.

Jantamos hoje o penne diferente. Os três, até o marido q não é fã da zucchini, comemos e aprovamos a receita que agora é oficial do reveillon daqui de casa. Hoje faltou o lambrusco, dia 31 não faltará (amém!)

Shitake, girolle, chanterelle, shimeji... o reino dos fungos!

Não da pra ser grande e continuar achando que cogumelo é apenas champingon paris em conserva. Existe um reino inteiro de cogumelos para ser explorado. E eu ainda não explorei. Mas estou começando...

Segunda-feira, véspera de feriado, aquela fome, aquela vontade de comer algo muito gostoso sem gastar muito. O marido com dor de barriga, só no biscoito de polvilho. A filha na casa da vovó... e eu faminta, uma chuvinha, escurecendo. Claro que pensei no risoto, simplesmente porque risoto é versátil, pode ter um sabor apurado ou delicado, vai da vontade de quem o faz, e não dá muito trabalho. Já escrevi sobre risoto aqui, sobre o "risoto de camarão perfeito" (do mês de julho). Desta vez me inspirei no livro Jamie Oliver - o chef sem mistérios - e me aventurei no que ele sempre elogia muito: os cogumelos!

Fiz a receita de risoto de cogumelos com alho, tomilho e salsa. Ficou um absurdo, simplesmente maravilhoso. Essa é a palavra perfeita para qualificá-lo: MARAVILHOSO!
Além do azeite, alho, tomilho, salsa e pimenta do reino usados para dar uma refogada no cogumelo, a receita pede, ainda, o suco de 1 limão. Esse tempero é incrível mesmo. O Oliver diz que pode-se usar ou apenas um tipo de cogumelo ou uma mistura de vários tipos. Por uma questão super chata, a econômica, q geralmente poda minhas inspirações de boa moça, escolhi apenas um, o mais barato dos que estavam na prateleira: o shimeji (foto). A dica do chef para preparar os cogumelos é não lavá-los para q não absorvam água, mas apenas retirar qualquer sujeira ou pó com uma escovinha ou pano de prato antes de prepará-los.

A receita do risoto eu já coloquei no post de julho, certo? Acho q era uma receita pra 4 pessoas gulosas (ou 2 xícaras de chá de arroz arbório). Vou passar a receita (editada à minha maneira) dos cogumelos q serão adicionados na etapa final do preparo do risoto:

300 g de cogumelos (um tipo ou uma combinação deles)
3 colheres (sopa) de azeite
1 punhado de tomilho (tire as folhinhas do talinho passando os dedos apertados pelo cabinho no sentido inverso ao do crescimento)
1 dente de alho picado bem fino
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 punhado de salsa picada
suco de limão

Corte os cogumelos em fatias finas, mas rasgue os girolles e chanterelles ao meio. Em uma frigideira bem quente, aqueça azeite e jogue ali os cogumelos e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto, misture bem, acrescente o alho, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino moída. (É importante temperar os cogumelos levemente enquanto eles cozinham.) Deixe no fogo por uns 2 minutos, mexa, experimente e veja se já estão cozidos. Acrescente a salsinha e o suco de 1 limão. Misture de novo, prove mais uma vez e se estiver perfeitamente cozidos, pode desligar o fogo e, se quiser, pique um pouco mais os cogumelos cozidos. (O interessante é deixar os cogumelos picados/rasgados em diferentes tamanhos.)

Só isso! os cogumelos devidamente cozidos e temperados ficam prontos em 10 minutos no máximo. Aí vc reserva o cogumelo preparado e começa fazer o risoto. Neste, eu usei pimenta dedo-de-moça fresca picadinha junto com a cebola e cozinhei o risoto com caldo de galinha. Mas pode-se usar caldo de legumes se vc for vegetariano.

Aliás, por falar em vegetariano, esse risoto é uma excelente alternativa aos vegetarianos, pois tem consistência e sabor únicos q dão personalidade ao prato. Adorei!

Outra coisa: tomilho, pra quem não conhece, é uma erva bem aromática, que agrada gregos e troianos. Neste blog já foi ingrediente de várias receitas incríveis. O que poucos sabem é q é extremamente fácil de cultivar em casa. É só comprar no supermercado ou no varejão esses vasinhos q vem com a plantinha e, chegando em casa, replantar em um vaso um pouquinho maior para q vc possa colocar mais terra preparada com húmus de minhoca. Ele cresce fácil, aguenta bem as mudanças de temperatura e é uma plantinha lindinha. Fica bom também no tempero daquele filezinho de frango básico do dia-a-dia. E no peixe fica supimpa!

Comi meu risoto de cogumelos sozinha. Só eu pude sentir o frescor dessa combinação de temperos com pedacinhos mastigáveis de shimeji. Enquanto comia, imaginava ser indispensável experimentar com uma combinação de cogumelos diferentes. Fica pra próxima.

Com a barriguinha cheia fomos, eu e meu marido moribundo, pra debaixo das cobertas assistir a um filminho que tb foi muito bom.

Sobre frango, lombrigas e iluminação.

Há meses atrás, meu marido me trouxe a página "Comida" da Folha de São Paulo. De tantas receitas, uma me despertou todas as lombrigas: sobrecoxas de frango cozidas demoradamente com limão, cachaça e leite de coco. Depois, pra finalizar, ervas frescas diversas salpicadas (cebolinha, manjericão, coentro) e belas castanhas de caju. Fiquei com água na boca, recortei a receita do jornal e a perdi. Para sempre...

Procurei pela casa, procurei na internet, procurei no site da Folha. Nada.

Lembrava que o nome da receita era "Frango Crepúsculo dos Deuses", e era por esse nome que procurava. Nada.

Até que hoje, como uma última tentativa ("última" talvez, pq acho q jamais conseguiria tirar esse frango da cabeça e buscaria por ele atééé...), uma iluminação me fez escrever no google, ao invés do nome correto da receita, apenas "frango com cachaça".

Achei!

Uma outra pessoa, assim como eu, vidrou na receita e tomou cuidado para não perdê-la. Fez o frango e ainda publicou em seu blog, com dicas, fotos e tudo. Perfeito!

O blog que salvou minhas lombrigas é esse aqui:
http://kafkanapraia.blogspot.com/2011/07/frango-com-cachaca.html

Estava decidida a fazer o frango para o almoço, não esperar mais nem um diazinho. Ainda era cedo, ainda estava frio para sair de moto até o mercado. Fui organizar algumas coisas e, assim que esquentou o tempo, peguei minha Biz e fui toda alegre buscar os ingredientes. O cara do açougue me deu 5 sobrecoxas (1 kg) perfeitamente limpas, sem pele, bonitas mesmo. Comprei até uma cachaça mineira, a Boazinha. Cheguei e fui preparar o almoço, pois logo chegariam meu marido e minha filha para comer.

O frango é muito fácil de preparar, ainda mais tomando uma e outra dosezinha de cachaça de Salinas.

Para acompanhar, fiz um arroz branquinho, delicioso, e brócolis refogado.

Agora vou contar o que interessa:
Frango é uma coisa complicada, ou é o peito - seco e sem graça - ou são as coxas e sobrecoxas - meio gosmentas, um pouco nojentas. Muita gente não é fã de frango, especialmente cozido. Meu marido torce o nariz até!

Mas esse frango... Hummmmm! é perfeito. P E R F E I T O !!! Quer dizer, se quiser fazer frango cozido, tem q ser esse. Sabe pq?

Primeiramente ele é lavado com o suco de 1 limão. Em seguida temperado com sal e pimenta e levado para dourar na panela com 1 cebola, 1 alho-poró, 4 dentes de alho e cebolinha. Depois de dourado, vc adiciona suco de 2 limões na panela e 1 dose de cachaça. Assim q ferve, vc coloca 2 vidros de leite de coco (a receita pede 1 vidro, mas eu achei pouco pois não cobriu o frango), tampa e deixa ferver por muito tempo, uns 40 minutos ou mais, até q a carne esteja soltando do osso. Não deixe o fogo muito alto para não secar o leite de coco (eu precisei até colocar um pouquinho de água durante o cozimento). A ideia é q ao término do cozimento ainda fique bastante molho para jogar sobre o frango, molhar o arroz... Quando desligar a panela, é hora de salpicar as ervas fresquinhas e, momentos antes de servir, salpicar as castanhas crocantes por cima.

Resultado: uma explosão de sabores e texturas - adocicado, azedinho, ardidinho, cremoso, crocante...

Lindo lindo!

Torta di Parma (com toque caipira, bem do jeito q a gente gosta!)

Um dos meus primeiros posts, entitulado "A torta de abóbora saiu!", foi sobre a deliciosa Torta di Parma do famigerado Cozinhando para Amigos. Ali, mencionei que, no café da manhã do dia seguinte, enquanto comia a torta q sobrara da noite anterior, tive a ideia de, na próxima vez, usar carne seca junto com a abóbora no recheio da torta.

Pois, então! Ontem, a torta que já era incrível, ficou melhor ainda com a carne seca desfiada! Dá pra ver, aí na foto acima, a massa fina, feita somente com farinha, azeite, sal e água morna, o recheio de abóbora assada no forno com alho-poró, pimenta do reino, tomilho fresco e uma colher de mel, amassada com garfo, à qual adicionei 400 gramas de carne seca desfiada. Ficou maravilhosa! Chamei minha irmã, meu cunhado e meu sobrinho para comerem tb, pq eles são gulosos e ótimas cobaias...rs. O resultado foi q comemos quase tudo, uma assadeira inteira.

Por unanimidade, votamos a favor da ideia do meu marido: a de adicionar, da próxima vez, além da carne seca, catupiry ao recheio. Pronto: já tenho motivo pra falar desta torta outra vez aqui no blog.

Agradeço à minha irmã, por ter me ajudado na cozinha, e ao meu marido por ter saído às pressas comprar o alho-poró q faltava.

Ao meu cunhado esfomeado, agradeço a paciência em esperar a torta sair do forno (ela é meio demoradinha mesmo, e eu sempre me enrolo um pouco no tempo).

Para acompanhar, bebemos cerveja e guaraná. Mas uma cachacinha teria sido perfeita... Não lembrei dela ontem, mas sobrou um pedaço da torta pra hoje... e já está me dando uma fominha...

Pão de abobrinha: rápido, bonito, gostoso!

Uma coisa fantástica é pão feito em casa. Minhas memórias de infância tem o cheiro de pão caseiro, saído do forno, sendo cortado com uma faca de serra bem grandona que partia aquela casca grossa, marrom, crocante, até alcançar o miolo quente, q soltava sua fumaça cheirosa e clamava por uma camada de margarina para nos enfeitiçar ainda mais! Minha mãe cortava o pão e nós ficávamos em volta, assistindo, esperando, inebriados. Depois de servidas nossas grossas fatias, um último aviso da mãe cuidadosa: "cuidado q tá quente!". E era assim mesmo q a gente queria: quente pra ver derreter a margarina.

Com tantas lembranças, seria natural que eu fosse uma dona de casa que faz pão pelo menos 1 vez por semana... Mas, que nada!

Até q fiz na semana passada o pão de abobrinha do livro Cozinhando para Amigos da Heloísa Bacellar. Com tantos pães em seu livro, escolhi esse por ser rápido, não ter q esperar crescer, ir fermento em pó mesmo, como um bolo! No fim, achei mesmo q parecia mais um bolo salgado de abobrinha do que um pão (especialmente por assar em forma de bolo inglês, aquela compridinha com formato de pão de forma, sabe?). Mas meu marido achou q parecia mais pão do que bolo salgado.

Enfim, ficou lindo e uma delícia! Ele fica amarelinho dentro, com pedacinhos verdinhos da abobrinha italiana, e a casca fica dourada, bem lindo! O sabor é tão confortável, salgadinho, com um toque de pimenta. Não é à toa q no livro ele está como entrada para uma lasanha de verão: combina muito como entrada. Sabe quando vc recebe visitas para almoçar ou jantar, e o prato principal ainda está sendo finalizado? Esse pão seria perfeito para as pessoas irem beliscando, junto com umas linguiças assadas no forno e fatiadas, ou com uma porção de azeitonas servidas num molhinho com ervas...

Mas nós comemos como pão mesmo, no meio da tarde, com café. Esse pão vai bem de qualquer jeito! Achei um puta pão coringa, diferente, charmoso, leve. Pq vc não faz?

RECEITA: Pão rápido de Abobrinha
(tempo de preparo: 50 minutos)

1 1/2 xícara de abobrinha italiana bem verde ralada grosso
1 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de óleo
3/4 de xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar

-Aqueça o forno a 180 graus (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha uma fôrma média de bolo inglês.
-Numa tigela média, misture a abobrinha, a farinha, o fermento, o sal, a pimenta e o bicarbonato de sódio e reserve.
-Na tigela da batedeira, bata o óleo, o parmesão e os ovos com a batedeira até obter um creme esbranquiçado (eu bati, bati, bati, mas não ficou esbranquiçado, aí foi amarelado mesmo).
-Junte a mistura de abobrinha, despeje na fôrma e asse por uns 40 minutos, até que o pão esteja crescido, dourado e que, enfiando um palito no centro, ele saia limpo.
-Deixe amornar, desenforme e sirva em fatias.

BON APPETIT!

Meu risoto de camarão perfeito!

Certa vez, perambulando pela Livraria Saraiva, bati os olhos num livro lindo e irresistível que falava unicamente sobre o arroz. Como era irresistível, não pude deixar de pegá-lo e folheá-lo. Ali dizia que o arroz, para os chineses, é um alimento sagrado pois alimenta não somente o corpo mas também a alma. Não deve haver um dia sequer que um chinês não se alimente dele. Seu consumo é tão importante que o arroz recebe um nome diferente para cada refeição, começando pelo café da manhã. Se aqui nós perguntamos "já tomou seu café?", referindo-se ao café da manhã, lá eles perguntam "já comeu seu arroz?".

Pra mim, que sempre gostei de arroz, o risoto é a sua coroação. Prova disso tive ao fazer meu risoto de camarão na semana passada. Não segui receita não, segui minha intuição, deixei fluir a Força de Jedi. O resultado foi incrível! Vou reproduzir aqui meu passo-a-passo e espero que quem estiver lendo este post, inspire-se e experimente.

O camarão
Comecei comprando 1 pacote (500 gramas) de camarão descascado congelado que paguei uns 24 reais. Não era daquele camarão miudinho não, era uns maiorzinhos, rosados. Para descongelar, fiz como vi na tv: fervi bastante água e mergulhei o camarão congelado por 1 ou 2 minutos, escorrendo imediatamente. Peguei uma frigideira grande e coloquei na boca grande do fogão com a chama alta pra não juntar água (juntou mesmo assim). Aqueci um fio de azeite e coloquei uns 2 dentes grandes de alho picado. Depois de perfumar, coloquei folhinhas de tomilho (não acho q seja essencial, mas como tinha na minha hortinha, coloquei), joguei todo o camarão, mexi, coloquei sal (pra essas coisas eu uso o sal gourmet, um sal granulado q tem em alguns supermercados) e pimenta-do-reino moída na hora. Refoguei por uns 3 minutos só. Dizem que se refogar demais o camarão some e fica duro. Esperei 3 minutinhos e experimentei. Achei q tava ótimo. Desliguei, mesmo sem esperar secar o caldinho q formou na frigideira (na verdade, acho q esse caldinho q juntou deu um sabor todo especial no final, qdo adicionado ao arroz pronto), reservei.

O caldo de peixe
Prepare o caldo de peixe no qual será cozido o arroz. Comprei caldo de peixe em tabletes e dissolvi 3 tabletes em 2 litros de água fervente, ou um pouco mais. Mantenha o caldo quente o tempo todo, posicionado ao lado da panela onde será feito o arroz. A chama baixa do meu fogão é tão baixa que mantém o caldo quente sem borbulhar. Por isso deixo ligada o tempo todo sob a panela do caldo.

O arroz
Dizem que a primeira coisa importante pro risoto ficar bom é uma panela alta com fundo grosso. Eu tenho uma de inox da Tramontina, muito boa. Ali, fiz o temperinho básico pro arroz: azeite, cebola bem picadinha e 1 dente de alho. Calculei, mais ou menos, que para a quantidade de camarão que tinha, deveria usar 2 xícaras de arroz arbório. Coloquei o arroz na panela, mexi bastante em fogo médio-alto para pegar o sabor do tempero e, sem muita demora, coloquei meia taça de vinho branco seco. Na nossa cara sobe aquele cheiro azedo engraçado. Deixe o fogo médio-baixo e, daqui pra frente, os segredos são:

1- não parar de mexer nunca!
2- não deixar o arroz secar nunca!
3- não deixar nadando no caldo nunca!

Pra isso, é só nao sair do lado da panela e ir colocando o caldo aos poucos.

Quando imaginar que boa parte do álcool do vinho evaporou ou qdo o arroz tiver sugado o vinho, tá na hora de começar a colocar a primeira concha do caldo de peixe. Coloca uma concha, mexe enquanto o arroz suga o caldo, coloque mais uma, mexe, suga, e assim infinitamente, até que o arroz esteja macio mas al dente, o q deve levar uns 20 minutos. Nunca deixe o arroz secar completamente a ponto de querer grudar no fundo da panela, senão, como diz o Jamie Oliver, o arroz vai ficar duro por dentro. Segundo ele, a consistência do risoto, do começo do preparo ao fim, é uma consistência cremosa que escorre. Isso garante que no final os grãos estejam inteiramente macios.

Quando percebi que o arroz estava quase no ponto, coloquei mais ou menos 1 xícara de salsinha bem picadinha. Ficou lindo com a salsinha e deu um gostinho muito especial no arroz que, no fim, combinou bem com o camarão.

O risoto
Quando o arroz estiver pronto, adicione o refogadinho de camarão e misture bem. Espere 1 minuto para que o camarão aqueça novamente e já pode desligar o fogo. Adicione bastante manteiga e mexa. Agora adicione bastante queijo parmesão fresco ralado e mexa bem.

Está pronto! Eu diria que essa quantidade dá pra 4 pessoas. Acertei em cheio na proporção arroz/camarão. Ficou incrivelmente perfeito meu risoto, com os camarões grandes e firmes, o arroz cremoso... Comemos até não poder mais. Para beber, a Giovana tomou suco de uva integral e eu com o Will bebemos um delicioso Merlot. Terminamos a noite com a pança cheia e a alma muito bem alimentada!

Com fome e vontade de comer?

Sabe quando vc fica horas no computador ou fazendo serviços de casa ou no telefone com sua irmã ou sua mãe ou atrasa-se terminando de ver um filme ou lendo um livro? Qdo se dá conta está morrendo de fome, com vontade de comer alguma coisa de sabor gostoso mas nao quer sair de casa pra comprar nada e nao tem mtos ingredientes em casa? Esse é o momento perfeito pra fazer as deliciosas BATATAS COM BACON NA PRESSÃO!

Quer comer algo saboroso e gordurento em 25 minutos? Basta ter aquelas batatas na geladeira, bacon e bastante óleo! Descasca e pica em quatro as batatas, joga na pressão. Pica umas 200 gr de bacon e joga em cima das batatas. Cubra tudo com óleo, fecha a pressão e deixe 15 minutos no fogo. Deixe sair a pressão, abra a panela, escorra as batatas num escorredor qualquer e vc terá deliciosos pedaços de batatas fritas com pedacinhos bem fritinhos de bacon! Se quiser, qdo abrir a panela, pode deixar mais uns 5 minutinhos no fogo sem tampa para dar aquela dourada.. eu sempre faço isso e fica lindo, com aquela casquinha na batata.

Agora, se quiser algo perfeito e igualmente simples e rápido para acompanhar, faça esta FAROFA FANTÁSTICA DE BANANA COM OVO: leve ao fogo uma panela grande com um pouco de azeite e 1 ou 2 caldos de galinha, deixe dissolver. Acrescente 2 bananas (qualquer uma q vc tiver em casa) picadinhas. Mexa um pouco e em seguida acrescente 2 ovos. Mexa mais um pouco. Agora é só colocar farinha de mandioca (eu uso sempre aquela farinha biju, torrada e sem tempero da Deusa) e mexer vigorosamente. Experimente, veja se ta bom de sal e, se quiser, coloque um pouco de pimenta-do-reino ou cheiro-verde... fica por sua conta!

Essas receitas eu peguei no site "Clube do Gordinho" (o link encontra-se neste blog no lado direito da página) e nunca mais deixei de fazer. Deve engordar um absurdo, mas é tão bom de comer com a família gulosa!

Fica tããão gostoso! A gente come com taaanto gosto!

Experimente!