Torta de Camarão com Catupiry

Já fiz muitas receitas deliciosas do livro da chef Heloisa Bacellar, o primeiro Cozinhando para Amigos ('primeiro' pq agora já tem o segundo e é meu sonho, mas, infelizmente, não posso comprar no momento) . Acredito que tenho aprendido bastante sobre comida e cozinha nessa minha experiência, debruçada sobre esse livro maravilhoso que tem sido meu guia. Estou aprendendo a usar ingredientes novos para mim, a combinar texturas, cores, perfumes e sabores. Estou aprendendo o tempo que leva pra fazer um almoço especial, desde o momento que saio de casa para comprar os ingredientes, até o momento em que aquele prato vai à mesa. Mas, acima de tudo, tenho aprendido a ser uma ótima anfitriã e merecer o epíteto que meu cunhado Pedro me dá.

Dentre essas receitas perfeitas que já fiz, uma das últimas é a torta de camarão com catupiry. Ficou realmente uma delícia, meu marido comeu de joelhos! Pena que ainda não tenho prática em abrir e montar massa de torta e acabei apanhando pra caramba: ela quebrava, rachava, mas eu emendava e no fim deu tudo certo, só não ficou muito bonita e decorada para uma foto de cima. Mas aos poucos eu vou aprendendo.

Preciso compartilhar essa receita absolutamente divina aqui no blog. Espero que alguém tenha a coragem de fazer, pq vale mto a pena. E se fizer, deixe um comentário aqui contando tudo.

Eu comprei camarões congelados, já limpos e sem casca. Para descongelar, segui as dicas que já vi em programas de gastronomia inúmeras vezes: ferver bastante água numa panela, desligar e jogar o camarão congelado dentro. Deixar por 3 minutos apenas e escorrer. Pronto: o camarão tá descongelado. Muito fácil.

A partir daí é só seguir a receita:

Ingredientes para a massa:

2 e 2/3 de farinha de trigo

1 colher (chá) de sal cheia

200 g de manteiga gelada cortada em cubinhos

1/3 de xícara de água gelada

farinha de trigo para polvilhar

1 gema para pincelar

Ingredientes para o recheio:

40 g de manteiga

1 cebola grande picadinha

1 dente de alho picadinho

800 g de camarão médio, bem limpo, sem casca

1 folha de louro

1/2 xícara de polpa de tomate peneirada

250 g (1 bisnaga) de catupiry

1 colher (sopa) de maisena

1/4 de xícara de água (para diluir a maisena)

1/2 xícara de folhas de salsinha bem picadinhas

azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino

Preparo da massa:

- Coloque a farinha, o sal e a manteiga numa tigela média, esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa e vá acrescentando água gelada aos pouquinhos e na medida do necessário, trabalhando até formar uma massa macia que descole das mãos.

- Divida a massa em 2 partes (uma maior que será a base da torta e a outra menor que será a 'tampa'). Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos (ou por até 2 dias).

Preparo do recheio:

- Aqueça a manteiga e um fio de azeite numa panela grande, junte a cebola e deixe começar a dourar e acrescente o alho.

- Qdo começar a perfumar, adicione o camarão, misture, espere mudar de cor e junte o louro, o sal, a pimenta e a polpa de tomate.

- Deixe ferver por uns 5 minutos, junte o catupiry, misture até derreter, acrescente a maisena já diluída na água e mexa até ferver e começar a engrossar.

- Experimente e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta e acerte a acidez com um pouquinho de açúcar. Acrescente a salsinha e deixe esfriar [para esfriar mais rápido, transfira para uma tigela].

Para montar a torta:

- Separe um refratário médio ou uma forma de fundo removível.

- Polvilhe uma superfície limpa e seca com farinha e, com um rolo, abra a parte maior da torta até conseguir um tamanho q seja suficiente para cobrir os fundos e as laterais da forma.

- Forre a forma com essa massa e espalhe o recheio na cavidade.

- Abre a outra parte da massa até o tamanho da forma, e cubra a torta, pressionando as bordas até fechar e sem se preocupar com trincas e remendos. Se sobrar massa, decore a superfície com tirinhas ou como preferir. Pincele com a gema e leve à geladeira por uns 15 minutos, enquanto o forno é aquecido a 180 graus (médio).

- Asse por uns 45 minutos, até que a superfície e as bordas estejam bem douradas.

- Retire do forno, aguarde uns 10 minutos e sirva [com molhinho de pimenta].

Pronto! Taí uma torta difícil de parar de comer. Mas faça com que sobre uma fatia bem farta pra vc comer fria no dia seguinte com uma xícara de café: é uma delícia e vc, que caprichou tanto, merece!

Lasanha Siciliana de Verão!

Fazia muito tempo que estava com vontade de fazer essa lasanha do Cozinhando para Amigos. Ela é bem diferente, pois, como diz a autora do livro, "é ideal para quem quer comer uma boa lasanha no verão, mas sem molhos pesados e borbulhantes". Assim, quase não vai queijo e o molho não passa de tomate fresco e floretes de brócolis refogadinhos com alho, filezinhos de anchova, uva passa e sementinhas de erva-doce. É uma opção muito fresca, perfumada e deliciosa para esses dias hiper quentes. Além do molho e da massa, nesta belíssima lasanha vai também uma farofinha feita com miolo de pão italiano esfarelado dourado no azeite, com salsinha, parmesão e pinoli (que eu troquei por amêndoa que é bem mais barato, ou trocaria por nozes).

Fiz no sábado passado e ficou deliciosíssima! Minha irmã, meu cunhado, meus sogros, meu marido e minha filha adoraram. Meu marido disse que talvez não devesse chamar 'lasanha', já que fica tão diferente das tradicionais. Minha irmã disse que tem q chamar lasanha sim, já que é feito em camadas com a massa de lasanha. Eu disse que 'lasanha de verão' era mesmo o melhor nome. Houve esse debate na mesa, enquanto comíamos. Não me lembro se chegamos a uma conclusão ou se o assunto se dispersou com o vinho.

Acho que é uma excelente opção aos vegetarianos, uma vez que basta retirar a anchova da receita sem alterar muito - acredito - o sabor.

O único problema foi na hora da foto. A minha lasanha, apesar de deliciosa, não ficou tão bonita. Na foto do livro, como vcs podem ver, a última camada parece ser de um queijo derretendo, não? só que não vai isso na receita. Por cima só a farofinha mesmo. Talvez devesse ter colocado queijo por cima, mas aí perderia a essência, que é ser leve e fresca. Desse modo, quando vcs forem fazer a lasanha (e façam mesmo!), escolham se querem seguir a receita original ou finalizar com queijo por cima pra ficar tão linda qto boa.

Agora, sem mais demora, vou passar a receita.

Ingredientes:
500 g de massa para lasanha
4 xícaras de floretes de brócolis frescos ou congelados
2 colheres (sopa) de pinoli (q eu troquei por amêndoa, mas acho q pode colocar qualquer outro grão, como nozes ou castanha, ou até mesmo amendoim sem pele)
2 xícaras de miolo de pão italiano grosseiramente esfarelado
1 xícara de salinha picadinha
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho bem picadinhos
8 filés de anchova em conserva bem picadinhos
10 tomates bem vermelhos, sem sementes, picadinhos
2 colheres (sopa) de uva passa escura (eu piquei ao meio as uvas passas maiores pq acho mais elegante)
1/2 colher (chá) de pimenta vermelha seca (eu uso a pimenta calabresa)
azeite de oliva
sementes de erva-doce
sal

Preparo:
- Cozinhe a massa para lasanha em 4 litros de água fervente e salgada, escorra e estenda sobre um pano limpo.
- Aqueça mais uns 2 litros de água, espere ferver, junte 1 colher (sopa) de sal e os brócolis e mantenha em fogo alto por uns 5 minutos, até os talos grossos estejam cozidos , mas ainda resistentes à mordida e bem verdes. Depois escorra, mergulhe numa tigela com água gelada para esfriar e escorra de novo.
- Enquanto isso, doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve (como usei amêndoa tostada, passei direto para a próxima etapa).
- Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o pão e mantenha em fogo alto até ficar bem dourado e crocante, então adicione a salsinha, o parmesão e os pinoli e passe para uma tigela.
- Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de azeite, junto o alho, espere perfumar, adicione as anchovas e misture até obter uma pasta.
- Acrescente os brócolis e 1 pitada de sal (lembre-se q as anchovas já são bem salgadas), deixe no fogo até q os talos estejam bem macios, depois junte o tomate, a uva passa, a pimenta e um pouquinho de erva-doce e acerte o sal.
- Monte a lasanha enquanto o forno aquece a 200 graus (médio-alto). Espalhe um pouco de azeite no fundo de um refratário médio e siga alternando camadas de massa, do refogadinho de brócolis e da farofa de pão, terminando com pão (coloque pequena quantidade em cada camada, pois o molho e a farofa acabam muito rápido).
- Leve ao forno por uns 25 minutos para aquecer e dourar (se quiser, monte na véspera e guarde na geladeira sem assar).

Uma coisa: Não arrisque usar aquela massa de lasanha q pode ir direto ao forno, pois pra dar certo seria necessário que estivesse nadando no molho, o q não é o caso desta receita, correndo o risco de ficar seca.

Outra coisa: esta receita dá para umas 4 pessoas se não tiver outros acompanhamentos, ou até 7 pessoas se tiver outras coisas boas pra comer. Nesse almoço de sábado eu fiz o pão de abobrinha com o patê de cebola e também um spaghettini ao sugo. Por isso comemos 7 pessoas.

Pronto! Aí está uma receita muito charmosa, direto da Sicília, para esses finais de semana quentes demais! E, para sobremesa, sugiro o mesmo que a chef Heloisa sugere no livro: o creme de mascarpone com framboesa e calda de chocolate (olha lá na foto, à direita). A receita dessa sobresa, hummmm, fantástica, publicarei no próximo post.

Buono Appetito!!!

Patê de Cebola,o melhor!

Lembra do post sobre o pão de abobrinha de outubro/2011? (http://fercerb.blogspot.com/2011/10/pao-de-abobrinha-rapido-bonito-gostoso.html). Na época eu não sabia mas agora tornou-se uma verdade incontestável: o patê de cebola que apresentarei aqui é o melhor acompanhamento para esse pãozinho delicioso. Não tem dupla melhor do que o pão de abobrinha com o patê de cebola, ambos do livro Cozinhando para Amigos, da chef Heloisa Bacellar - minha mestre à distância.

É uma receita muito simples mas perfeita. Cebola, creme de leite e temperinhos. Apenas isso! Ontem fiz pela segunda vez para acompanhar o pão e todos que vieram para almoçar adoraram. Você escolhe a consistência ao bater no liquidificador: eu gosto meio grossinho, por isso não bato muito, pra não ficar uma coisa super lisa, só o suficiente para triturar a cebola, sem deixar virar vitamina. Ou pode simplesmente não bater, se preferir os pedacinhos de cebola. A receita que passarei rende uma quantidade grande (1 liquidificador cheio), aí é só guardar em um pode com tampa na geladeira para comer a semana inteira, com pão, torrada, ou com o que vc quiser. Acredite: será muito mas não será demais! Anota a receita aí, minha gente:

Ingredientes:
40 g de manteiga
6 xícaras de cebola em cubinhos miúdos (mais ou menos 7 cebolas médias e grandes)
4 ramos de tomilho (indispensável: combina perfeitamente com a doçura da cebola)
1 folha de louro
1 1/2 (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras de creme de leite (duas caixinhas)
1/3 de xícara de salsinha picadinha
sal e pimenta-do-reino

Preparo:
- Aqueça a manteiga numa panela grande, junte a cebola, 1 pitada de sal, o tomilho, o louro e o açúcar e deixe em fogo baixo por uns 20 minutos, até amaciar e dourar.
- Descarte o louro e o tomilho, passe para uma tigela para esfriar mais rápido, e qdo estiver frio, junte o suco de limão, o creme de leite, a salsinha, acerte o sal e a pimenta e, se quiser, bata rapidamente no liquidificador, apenas para triturar.
- Cubra e guarde na geladeira até a hora de servir.

Fica muito delicado, um pouco adocicado, mas bem temperado. Fica pefeito!

Minha primeira quiche: Quiche Ratatouille!

Se bobear, desde q ganhei o livro Cozinhando para Amigos da Heloisa Bacellar, as duas quiches, uma de bacalhau e a outra ratatouille, são as receitas q mais me davam vontade de fazer, especialmente a de bacalhau. Não tinha feito até hj pq bacalhau é uma fortuna e a outra... bem... a outra é de legumes e meu marido não é fã de legumes. Então, até a última quarta-feira, nada de quiche.

Mas na quarta de noite nossa prima Juliana, seu noivo Rafael e a tia Edmea viriam tomar cerveja com a gente e na hora pensei na quiche ratatouille. Sei q a Ju é fã dessas coisas com legumes, assim como eu, e não tive dúvida de q agradaria. Minha única dúvida era se eu conseguiria fazer e se ficaria gostosa. É sempre mto arriscado experimentar uma receita nova com convidados, eu fico ansiosa, nervosa, apreensiva, na defensiva, até o último minuto, ou melhor, até a primeira mordida. Mas a vida é um risco mesmo e se desse errado tem sempre o disk pizza, não é?

Mas que errado que nada! Ficou... hum... gostosíssima! Todos gostaram, até o marido, vejam só! Ficou bonita por fora e por dentro, a massa crocante foi a favorita da minha filha, o recheio ficou macio, tudo mundo perfumado e gostoso. Que delícia! Aprendi q recheio de legumes não é tudo igual não, e essa quiche, recheada com beringela, abobrinha, tomate, pimentões amarelo e vermelho e um amarrado de ervas (1 folha de louro, ramos de salsinha, manjericão, tomilho e salsão), preparados com dedicação e carinho, tudo regado com creme de leite fresco batidinho com ovos, é muito especial, é mais q uma simples quiche de legumes. Adicionei, por conta própria, um pouco de queijo parmesão ralado fresco aos legumes por saber q o gostinho de queijo salgado agradaria mais ao meu marido. Comemos quentinha, com azeite e pimenta defumada Tabasco.

Todos gostaram e disseram que estava aprovado para ir ao blog. Pois bem, cá está!

A melhor panqueca de carne de todas!

Difícil achar alguém q não goste de panqueca, mesmo q cada um tenha seu recheio preferido. A minha panqueca preferida é a de carne - a que eu faço! Isso pq fui experimentando algumas variações, alguns truquezinhos e cheguei a uma versão deliciosa. A receita básica é da mãe da minha amiga Dani Gagliardo, feita no liquidificador, e sempre dá certo. Mas eu copiei o truque da minha sogra q é adicionar espinafre à massa pra ela ficar bonita e "nutritiva", como ela diz. Fiz essa versão e dei o nome de 'panqueca do popye' [foto]. Outro dia coloquei pra bater junto com a massa, em vez do espinafre, um cubo grandinho de abóbora e ficou melhor ainda, pois a abóbora deu uma textura mais aveludada absolutamente divina, sem contar a cor lindíssima. Essa última é a minha preferida, mas me esqueci de fotografar. De qualquer forma, tanto a de abóbora qto a do popye ficam muito boas.

A receita da massa é a seguinte (para 3 pessoas):
1 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de leite
1/2 colher (café) de sal
1 pedaço de abóbora ou um punhadinho de espinafre

Bater tudo no liquidificador, adicionando a abóbora ou o espinafre aos poucos até ficar com uma cor vibrante. Deixar descançar por 1/2 hora enquanto faz o recheio.Essa receita não tem erro!

Para o meu recheio preferido de carne moída:
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picadinhos
azeite só para fritar o tempero
1/2 quilo de patinho moído
cheiro verde à vontade
sal
pimenta-do-reino moída na hora
e o meu segredinho: anis-estrelado.

Fazer a carne moída como de costume, sem adicionar água e até secar o líquido da panela. Retire o anis-estrelado.

O último e essencial segredinho pra panqueca ficar muuuito saborosa é fritá-las em manteiga em vez de óleo ou azeite. Deixe o tablete de manteiga do lado do fogão e pra cada disco a ser feito colocar uma colherzinha de café (ou mais se quiser) na frigideira quente. Despejar um pouco da massa líquida e espalhar pela frigideira até q endureça formando um disco de mais ou menos 15 cm. Fritar dos dois lados, retirar e montá-la com a carne preparada. Dica importante: quanto mais fino o disco da panqueca, mais fácil será de montar e mais gostosa ficará!

Colocar as panquecas montadas em uma travessa comprida e cobrir com um molho de tomate leve, salpicando queijo parmesão ralado.

Na hora de comer, regue sua panqueca com azeite. Não precisa de mais nada - perfeito!

Penne diferente

Consultando o livro da Heloisa Bacellar em busca de receitinhas simples, leves e gostosas para o reveillon, encontrei diversas massas e pensei: um macarrão, seja qual for ou com como for, é sempre bem vindo, traz aconchego, não traz? Pensando nessa sensação de conforto, na economia (o mar não tá pra peixe!) e na facilidade de preparar, escolhi esse que, além de todos esses atributos, me deu água na boca: o penne com abobrinha, manjericão e mussarela de búfala!

Perguntei pra minha filha o que ela achava e lhe pareceu bom. Resolvemos testar a receita antes do ano novo, pra ter certeza. Faríamos pra janta. Fomos de moto, sob o sol escaldante das duas e meia da tarde, até o varejão comprar os ingredientes, dentre os quais o principal é a abobrinha italiana, SEIS abobrinhas italianas! "É abobrinha pra caramba", pensei. Essa abobrinha toda seria ralada, refogada rapidamente com alho e azeite e batida no liquidificador com 1 copo de requeijão, meia xícara de queijo parmesão ralado e folhas de manjericão. Tudo temperadinho com sal e pimenta-do-reino e finalizado com rodelas de mussarela de búfala. Pronto: um molho super diferente, leve, delicado e saboroso para uma noite quente de festa com a família.

Jantamos hoje o penne diferente. Os três, até o marido q não é fã da zucchini, comemos e aprovamos a receita que agora é oficial do reveillon daqui de casa. Hoje faltou o lambrusco, dia 31 não faltará (amém!)

Shitake, girolle, chanterelle, shimeji... o reino dos fungos!

Não da pra ser grande e continuar achando que cogumelo é apenas champingon paris em conserva. Existe um reino inteiro de cogumelos para ser explorado. E eu ainda não explorei. Mas estou começando...

Segunda-feira, véspera de feriado, aquela fome, aquela vontade de comer algo muito gostoso sem gastar muito. O marido com dor de barriga, só no biscoito de polvilho. A filha na casa da vovó... e eu faminta, uma chuvinha, escurecendo. Claro que pensei no risoto, simplesmente porque risoto é versátil, pode ter um sabor apurado ou delicado, vai da vontade de quem o faz, e não dá muito trabalho. Já escrevi sobre risoto aqui, sobre o "risoto de camarão perfeito" (do mês de julho). Desta vez me inspirei no livro Jamie Oliver - o chef sem mistérios - e me aventurei no que ele sempre elogia muito: os cogumelos!

Fiz a receita de risoto de cogumelos com alho, tomilho e salsa. Ficou um absurdo, simplesmente maravilhoso. Essa é a palavra perfeita para qualificá-lo: MARAVILHOSO!
Além do azeite, alho, tomilho, salsa e pimenta do reino usados para dar uma refogada no cogumelo, a receita pede, ainda, o suco de 1 limão. Esse tempero é incrível mesmo. O Oliver diz que pode-se usar ou apenas um tipo de cogumelo ou uma mistura de vários tipos. Por uma questão super chata, a econômica, q geralmente poda minhas inspirações de boa moça, escolhi apenas um, o mais barato dos que estavam na prateleira: o shimeji (foto). A dica do chef para preparar os cogumelos é não lavá-los para q não absorvam água, mas apenas retirar qualquer sujeira ou pó com uma escovinha ou pano de prato antes de prepará-los.

A receita do risoto eu já coloquei no post de julho, certo? Acho q era uma receita pra 4 pessoas gulosas (ou 2 xícaras de chá de arroz arbório). Vou passar a receita (editada à minha maneira) dos cogumelos q serão adicionados na etapa final do preparo do risoto:

300 g de cogumelos (um tipo ou uma combinação deles)
3 colheres (sopa) de azeite
1 punhado de tomilho (tire as folhinhas do talinho passando os dedos apertados pelo cabinho no sentido inverso ao do crescimento)
1 dente de alho picado bem fino
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 punhado de salsa picada
suco de limão

Corte os cogumelos em fatias finas, mas rasgue os girolles e chanterelles ao meio. Em uma frigideira bem quente, aqueça azeite e jogue ali os cogumelos e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto, misture bem, acrescente o alho, uma pitada de sal e a pimenta-do-reino moída. (É importante temperar os cogumelos levemente enquanto eles cozinham.) Deixe no fogo por uns 2 minutos, mexa, experimente e veja se já estão cozidos. Acrescente a salsinha e o suco de 1 limão. Misture de novo, prove mais uma vez e se estiver perfeitamente cozidos, pode desligar o fogo e, se quiser, pique um pouco mais os cogumelos cozidos. (O interessante é deixar os cogumelos picados/rasgados em diferentes tamanhos.)

Só isso! os cogumelos devidamente cozidos e temperados ficam prontos em 10 minutos no máximo. Aí vc reserva o cogumelo preparado e começa fazer o risoto. Neste, eu usei pimenta dedo-de-moça fresca picadinha junto com a cebola e cozinhei o risoto com caldo de galinha. Mas pode-se usar caldo de legumes se vc for vegetariano.

Aliás, por falar em vegetariano, esse risoto é uma excelente alternativa aos vegetarianos, pois tem consistência e sabor únicos q dão personalidade ao prato. Adorei!

Outra coisa: tomilho, pra quem não conhece, é uma erva bem aromática, que agrada gregos e troianos. Neste blog já foi ingrediente de várias receitas incríveis. O que poucos sabem é q é extremamente fácil de cultivar em casa. É só comprar no supermercado ou no varejão esses vasinhos q vem com a plantinha e, chegando em casa, replantar em um vaso um pouquinho maior para q vc possa colocar mais terra preparada com húmus de minhoca. Ele cresce fácil, aguenta bem as mudanças de temperatura e é uma plantinha lindinha. Fica bom também no tempero daquele filezinho de frango básico do dia-a-dia. E no peixe fica supimpa!

Comi meu risoto de cogumelos sozinha. Só eu pude sentir o frescor dessa combinação de temperos com pedacinhos mastigáveis de shimeji. Enquanto comia, imaginava ser indispensável experimentar com uma combinação de cogumelos diferentes. Fica pra próxima.

Com a barriguinha cheia fomos, eu e meu marido moribundo, pra debaixo das cobertas assistir a um filminho que tb foi muito bom.